Попалась мне на глаза одна публикация в канале про питание.
Предлагаю ознакомиться, а потом мое мнение.

Канал НАУКА И ПИТАНИЕ пишет

Хотя на Земле насчитывается более 50 000 съедобных растений, около 90 % пищевой энергии человечество получает всего из 15 культур, и в них доминируют рис, кукуруза и пшеница. Это удобно для производителей: сырьё дешёвое, массовое и привычное.

🔎 Но на фоне интереса к здоровью, дефицита пищевых волокон и запроса на натуральность всё чаще обсуждают забытые культуры с питательными и экологическими преимуществами. (https://www.foodnavigator.com/Article/2026/01/27/fonio-kaniwa-jobs-tears-sorghum-formulatin-potentioal/)

1️⃣ Фонио — древнее африканское зерно. Ценится за устойчивость к засухе и отсутствие глютена; источник белка, клетчатки, железа и цинка. Уже появляются продукты на его основе, например, крупы и снеки.

2️⃣ Канива — псевдозлак из Анд, близкий родственник киноа. Богата пищевыми волокнами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Содержание белка может достигать до 16 %. Может использоваться как мука для выпечки и альтернатива традиционным злакам.

3️⃣ Слёзы Иова (коикс, адлай) — семена, распространённые в Юго‑Восточной Азии. Не содержат глютена, содержат белок, клетчатку и минералы, в том числе железо и кальций. Подходят для муки и каш по типу конджи.

4️⃣ Тефф — культура из Эфиопии и Эритреи, хорошо растущая в тёплом климате. Известен высоким содержанием железа и наличием ряда минералов; используется для инджеры (ферментированная лепёшка) и всё чаще в безглютеновых продуктах. В 100 г может быть более 12 г белка.

5️⃣ Сорго — более известное древнее зерно, без глютена, источник клетчатки и антиоксидантов. Имеет меньшую потребность в воде, чем у ряда популярных культур, и устойчивость к засухе. Уже применяется в детском питании и сухих завтраках, но потенциал может быть шире.

Отдельный фактор успеха — это цепочки поставок и цена: стабильная доступность сырья важна не меньше питательной ценности. Также имеет смысл встраивать новые культуры в привычные продукты, а не создавать полностью новые форматы: это снижает барьеры и повышает шансы, что ингредиенты закрепятся на полке.

Продолжу тему про экзотические крупы. Но сейчас - про их более доступные версии.

Я много принимаю пациентов с разными диабетами. И часто работаю в паре с диетологом. Давно наблюдаю, что всем пациентам диетолог рекомендует мучную продукцию либо из цельнозерновой муки (что понятно), либо из муки космин.

У меня ушёл год на то, чтобы понять, что же это такое - космин. По-нашему, это полба. Диковатая прапрабабушка современной пшеницы. На Ближнем Востоке это преобладающий вид муки. Из него готовится тут абсолютно все. От хлеба и питы, до десертов. В магазине на полке с мукой будет 2-3 варианта обычной белой муки и 10 видов муки космин (зачем так много, и чем они отличаются - ума не приложу).

Один раз купила себе попробовать миндальный десерт. Основа - песочная, из муки космин. На мой вкус - жестковато. В серединке - какая-то символичная сладкая прослойка. Сверху - толстый слой миндальных лепестков. Из серии ЗОЖ-ПП. Вкус космина преобладает. Мне не очень понравилось. Съедобно, но не фонтан. Муж, правда, проглотил мгновенно, и был доволен.

Но космин космином, а что делать россиянину? Оказывается, пшеничная каша - аналогичный продукт. Он тоже из полбы-спельты. Не путать с пшенной кашей!!!

Не уверена, что я стану это сейчас с энтузиазмом есть, но из детства помню, что мама несколько раз готовила (в поисках кулинарных изысков), и мне тогда нравилось. Думаю, попробую на досуге повторить. Сравню с детскими ощущениями. Хотя, вкуснее, чем у мамы, конечно, уже не будет.

Справка:
Космин — это мука из спельты (полбы), древнего вида пшеницы, которая популярна в Израиле как более здоровая альтернатива обычной муке. Она содержит меньше глютена, богата белком, клетчаткой и витаминами, имеет приятный ореховый вкус. Бывает цельной (полезнее) или белой (рафинированной).

Основные особенности муки космин:
🔸Польза: Легче усваивается, имеет более низкий гликемический индекс, чем обычная пшеница, и способствует хорошему насыщению.
🔸Использование: Применяется для выпечки хлеба, пит, кексов.
🔸Недостатки: Тесто из неё более «тяжелое» ( это как раз тот фактор, который мне категорически не понравился), поэтому часто её смешивают с белой мукой для воздушности.
🔸Глютен: Спельта содержит меньше глютена, чем современная пшеница, но не подходит для людей с целиакией. ‼️

Про целиакию напишу отдельно - это очень важная тема для пациентов с СД 1т.

В общем, если кто то заинтересовался, то ищите в продаже полбяную муку. Кстати, в интернете есть рецепты - как из полбы, так и из полбяной муки.

Всем здоровья!