24 сентября 2026
Меню с калориями
Поможет?
Информация о калорийности блюд в меню ресторанов меняет выбор
В свежем номере журнала Appetite опубликовано интересное исследование. Оно проведено в Индии (южных штатах), в которых в 2022 году был введен закон, предписывающий сетевым ресторанам (более 10 филиалов) и дорогим ресторанам "5 звезд" в меню указывать калорийность блюд.
Ученые решили, что это повод для исследования: раньше такого не было, а теперь есть, и можно сравнить как было до и после. Сравнили выбор посетителей, которым давали меню без информации о пищевой ценности блюд, и выбор тех, кто был проинформирован сколько калорий ему предстоит потребить при соответствующем выборе.
Дизайн исследования: два ресторана, 2462 взрослых посетителя (40% женщин, средний возраст — 36,6 лет), на выходе из двух сетевых ресторанов в крупном мегаполисе Южной Индии (подразумеваю, что Бангалор). Естественно, были основные и контрольные группы.
А еда в меню маркировалась тремя видами маркировки:
➖интерпретируемая (графический символ)
➖контекстуальная (область кулинарии)
➖количественная (цифры)
Результаты не шокирующие, но интересные. Судите сами.
В одном ресторане посетители вообще не обращали внимания на калорийность. А а в другом - все 3 формата маркировки привели к статистически значимому снижению калорийности заказа по сравнению с контрольной группой:
➖Интерпретационная маркировка: снизила калорийность ~на 12% (Ratio of means = 0.88).
➖Контекстуальная маркировка: ~на 11% (0.89).
➖Количественная маркировка: ~на 10% (0.90).
Т.е. результат не зависит от ресторана, а зависит от публики. К сожалению, авторы не пишут, проверяли ли они уровень образования или базовых знаний в области биологии у посетителей.
Авторы делают вывод, что маркировка меню в ресторанах общепита помогает снизить калорийность и жирность выбираемых блюд. При этом интерпретационная навигация (визуально понятные подсказки, а не просто сухие цифры) показывает наибольшую эффективность. Однако сила эффекта зависит от формата самого заведения и состава меню.
По-моему, хотя идея интересная, но само исследование сыровато. Что хорошо бы не ограничиваться двумя ресторанами в южно-индийском городе. И хорошо бы еще понять уровень образованности испытуемых. Мне кажется, что человек, который может представить/посчитать количество калорий в предложенном блюде, будет на подсознательном уровне (или по привычке) корректировать свой выбор (если он есть).
Всем здоровья!
В свежем номере журнала Appetite опубликовано интересное исследование. Оно проведено в Индии (южных штатах), в которых в 2022 году был введен закон, предписывающий сетевым ресторанам (более 10 филиалов) и дорогим ресторанам "5 звезд" в меню указывать калорийность блюд.
Ученые решили, что это повод для исследования: раньше такого не было, а теперь есть, и можно сравнить как было до и после. Сравнили выбор посетителей, которым давали меню без информации о пищевой ценности блюд, и выбор тех, кто был проинформирован сколько калорий ему предстоит потребить при соответствующем выборе.
Дизайн исследования: два ресторана, 2462 взрослых посетителя (40% женщин, средний возраст — 36,6 лет), на выходе из двух сетевых ресторанов в крупном мегаполисе Южной Индии (подразумеваю, что Бангалор). Естественно, были основные и контрольные группы.
А еда в меню маркировалась тремя видами маркировки:
➖интерпретируемая (графический символ)
➖контекстуальная (область кулинарии)
➖количественная (цифры)
Результаты не шокирующие, но интересные. Судите сами.
В одном ресторане посетители вообще не обращали внимания на калорийность. А а в другом - все 3 формата маркировки привели к статистически значимому снижению калорийности заказа по сравнению с контрольной группой:
➖Интерпретационная маркировка: снизила калорийность ~на 12% (Ratio of means = 0.88).
➖Контекстуальная маркировка: ~на 11% (0.89).
➖Количественная маркировка: ~на 10% (0.90).
Т.е. результат не зависит от ресторана, а зависит от публики. К сожалению, авторы не пишут, проверяли ли они уровень образования или базовых знаний в области биологии у посетителей.
Авторы делают вывод, что маркировка меню в ресторанах общепита помогает снизить калорийность и жирность выбираемых блюд. При этом интерпретационная навигация (визуально понятные подсказки, а не просто сухие цифры) показывает наибольшую эффективность. Однако сила эффекта зависит от формата самого заведения и состава меню.
По-моему, хотя идея интересная, но само исследование сыровато. Что хорошо бы не ограничиваться двумя ресторанами в южно-индийском городе. И хорошо бы еще понять уровень образованности испытуемых. Мне кажется, что человек, который может представить/посчитать количество калорий в предложенном блюде, будет на подсознательном уровне (или по привычке) корректировать свой выбор (если он есть).
Всем здоровья!