25 сентября 2026
Молочные продукты
нужно ли? какой жирности?
Исследование об употреблении молочных продуктов
Сегодня еще об одном исследовании на тему питания. Оно более структурировано, чем то, о котором я рассказывала вчера, и даже претендует на рекомендации. Опубликовано в Journal of Nutrition в апреле 2026.
Исследовательская группа из Университета Торонто попыталась развеять миф о том, что жирные молочные продукты автоматически ведут к набору веса и проблемам с сердечно-сосудистой системой. И у неё получилось.
Они набрали в исследование 74 взрослых (36 лет плюс-минус год) человека с избыточным весом или ожирением (ИМТ 29-30), но при этом метаболически здоровых (без диабета или тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний). Разделили их на три группы и 12 недель кормили разными диетами с разной калорийностью.
Одной из групп добавили в ежедневный рацион три порции цельномолочных продуктов (молоко, сыр, йогурт обычной жирности). При этом, часть из них ела молочные продукты без строгих ограничений калорийности остального рациона (ad-libitum), а другая часть - с попыткой компенсировать калории. Их результаты сравнивались с третьей группой, придерживающейся низкомолочной диеты (у этих не было молочных продуктов ни жирных, ни обезжиренных).
И вот она сенсация: даже при добавлении трех приемов жирной молочной продукции в день на протяжении 12 недель исследователи не зафиксировали негативного влияния на массу и состав тела (долю жировой массы).
Кроме того, вопреки опасениям, диета с высоким содержанием молочных жиров не ухудшила показатели липидного профиля (холестерина) крови, не повысила уровень глюкозы и не вызвала резистентность к инсулину.
И самое интересное, что в группе, в которой просто добавили три приема жирных молочных продуктов без указания урезать другие калории, средняя прибавка в весе за 12 недель составила всего около 0,14 кг. Исследователи это объясняют тем, что участники естественным образом уменьшали потребление другой пищи, т.к. по мнению авторов молочные продукты обеспечивают высокую сытость, а это помогает интуитивно регулировать аппетит.
Красиво, конечно, но есть ограничения. Несмотря на то, что это было рандомизированное слепое исследование, 12 недель для выводов о метаболическом благополучии диеты - маловато. Плюс выборка испытуемых: избыточный вес, но без метаболических заболеваний - а если они есть?
Несмотря на ограничения - результат получен, и авторы объясняют их т.н. "гипотезой молочной матрицы". С точки зрения традиционной диетологии дополнительный жир = дополнительные калории = набор веса. Однако данное исследование подтверждает, что важен не только химический состав продукта (КБЖУ), но и его физическая структура ("матрица"). Сочетание кальция, молочных белков, ферментов (в сыре и йогурте) и жирных кислот влияет на то, как эти жиры усваиваются в кишечнике и как они воздействуют на центры насыщения в мозге.
Короче говоря, молочные продукты могут и должны быть частью здорового рациона. У вас так?
Всем здоровья!
Сегодня еще об одном исследовании на тему питания. Оно более структурировано, чем то, о котором я рассказывала вчера, и даже претендует на рекомендации. Опубликовано в Journal of Nutrition в апреле 2026.
Исследовательская группа из Университета Торонто попыталась развеять миф о том, что жирные молочные продукты автоматически ведут к набору веса и проблемам с сердечно-сосудистой системой. И у неё получилось.
Они набрали в исследование 74 взрослых (36 лет плюс-минус год) человека с избыточным весом или ожирением (ИМТ 29-30), но при этом метаболически здоровых (без диабета или тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний). Разделили их на три группы и 12 недель кормили разными диетами с разной калорийностью.
Одной из групп добавили в ежедневный рацион три порции цельномолочных продуктов (молоко, сыр, йогурт обычной жирности). При этом, часть из них ела молочные продукты без строгих ограничений калорийности остального рациона (ad-libitum), а другая часть - с попыткой компенсировать калории. Их результаты сравнивались с третьей группой, придерживающейся низкомолочной диеты (у этих не было молочных продуктов ни жирных, ни обезжиренных).
И вот она сенсация: даже при добавлении трех приемов жирной молочной продукции в день на протяжении 12 недель исследователи не зафиксировали негативного влияния на массу и состав тела (долю жировой массы).
Кроме того, вопреки опасениям, диета с высоким содержанием молочных жиров не ухудшила показатели липидного профиля (холестерина) крови, не повысила уровень глюкозы и не вызвала резистентность к инсулину.
И самое интересное, что в группе, в которой просто добавили три приема жирных молочных продуктов без указания урезать другие калории, средняя прибавка в весе за 12 недель составила всего около 0,14 кг. Исследователи это объясняют тем, что участники естественным образом уменьшали потребление другой пищи, т.к. по мнению авторов молочные продукты обеспечивают высокую сытость, а это помогает интуитивно регулировать аппетит.
Красиво, конечно, но есть ограничения. Несмотря на то, что это было рандомизированное слепое исследование, 12 недель для выводов о метаболическом благополучии диеты - маловато. Плюс выборка испытуемых: избыточный вес, но без метаболических заболеваний - а если они есть?
Несмотря на ограничения - результат получен, и авторы объясняют их т.н. "гипотезой молочной матрицы". С точки зрения традиционной диетологии дополнительный жир = дополнительные калории = набор веса. Однако данное исследование подтверждает, что важен не только химический состав продукта (КБЖУ), но и его физическая структура ("матрица"). Сочетание кальция, молочных белков, ферментов (в сыре и йогурте) и жирных кислот влияет на то, как эти жиры усваиваются в кишечнике и как они воздействуют на центры насыщения в мозге.
Короче говоря, молочные продукты могут и должны быть частью здорового рациона. У вас так?
Всем здоровья!